Hallo Andi,
das ist nicht ganz so einfach zu erklären.
Mit simplen Worten könnte man wohl sagen, der "einfache" Regler (ein PWM-Regler) nimmt die Spannung vom Solarmodul, so wie sie reinkommt und leitet sie an die Batterien weiter. Bei der jeweiligen Sonneneinstrahlung hat das Solarpanel eine vom Modul vorgegebene Ausgangsspannung und lädt die Batterie mit dem sich daraus ergebenden Strom. Bei den MPPT-Reglern wird die Spannung des Moduls permanent auf das aktuelle Optimum hochmoduliert und so liefert der MPPT bei gleicher Sonneneinstrahlung mehr Energie.
Wie gesagt, ist das eine sehr einfache Darstellung der Funktionsweise. Tatsächlich ist das technisch natürlich komplizierter. Eine recht anschauliche Erklärung hat Aumumot dazu geschrieben: Aumomot erklärt den Unterschied zwischen PWM- und MPPT-Reglern
Auch von Victron gibt es eine recht gute, eher technisch basierte Erklärung dazu. Auf dieser Webseite kannst du dazu den Link zu den technischen Informationen anclicken, um dahin zu kommen: Auf der Webseite "Technische Informationen herunterladen" anclicken
Alles-in-allem kannst du dir merken, dass MPPT-Regler in aller Regel bei vergleichbaren Bedingungen mehr Leistung aus den Modulen holen, als PWM-Regler. Dies insbesondere je geringer die Sonneneinstrahlung wirkt.
So, damit hoffe ich, dir etwas Aufklärung ermöglicht zu haben.
Bzgl. der Anschlüsse sollte so ein Umbau recht einfach und auch durch dich selber machbar sein. Da kenne ich aber nicht alle Details und daher sollte sich dazu vielleicht noch ein anderer User mit entsprechenden Hinweisen äußern.
VG, Thomas